北京年味小吃姜汁排叉

北京年味小吃姜汁排叉的做法详细介绍

北京年味小吃姜汁排叉的菜谱图片 分享北京年味小吃姜汁排叉的做法,让更多人知道

北京年味小吃姜汁排叉的简介及特色

姜汁排叉,京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁,是北京传统小吃。如果过年时做一盘排叉,似雪一样的颜色,如花一般的绽放,传统美食也可以很“时尚”哟。 虽然是道“北京名吃”, 但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水,再用生姜水和成面团,后擀成均匀光滑的薄片,然后在薄片上撒上淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成约宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小...展开>>片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油小火炸好。下一步将炸好的排叉过蜜,用生姜水熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的姜糖稀中迅速过蜜,控干放凉即可。 做好的姜汁排叉,色泽浅黄,具有酥、甜、香、脆的特点,吃起来甜而不腻,姜味十足,味道很独特。春节时做上一盘款待家人及朋友,很有面子哟。<<收起
分类标签:京菜家常菜谱
菜品口味香味主要工艺
所需时间10-30分钟制作难度普通
食材明细
面粉250克120克
麦芽糖250克
生姜适量适量

北京年味小吃姜汁排叉的做法详细步骤

北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第1步1、用泡姜的水,约一至两个小时;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第2步2、面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第3步3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第4步4、面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)皮;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第5步5、把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第6步6、切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第7步7、翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第8步8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第9步凤凰彩票欢迎你(5557713.com)9、粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第10步10、炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第11步11、炸成淡黄色,捞出控油;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第12步12、裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第13步13、把姜味煮出来后,将姜丝捞出;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第14步14、锅中放入白糖,待白糖化开;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第15步15、再放入麦芽糖,搅拌均匀;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第16步16、糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第17步17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;北京年味小吃姜汁排叉的做法图片第18步18、待糖冷却,就可以码盘了。

北京年味小吃姜汁排叉的做法小贴士

1.用生姜泡水和面,这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2. 饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;
3. 面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯;
4. 炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油;
4. 姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;
5. 裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了。 美食分享,让更多人知道

您可能还会对下面的文章感兴趣: