萧山“非遗”美食产业化 勇闯市场谋传承

  人们的生活离不开美食,有些传统美食在入口的一瞬间却带着浓浓的乡愁与地道的文化口感。如今在萧山,不少传承百年、凝聚着先人智慧与汗水的传统美食成功打入“非凤凰彩票网(5557713.com)遗”榜单之后,已经步入产业化道路,勇闯市场。

  吃的是美食,品的是文化

  萧山文化底蕴深厚,地域广阔,传统美食数不胜数。“你看,在最新公布的‘区第六批非物质文化遗产名录’中,传统美食技艺就有3项入凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)选,市民对传统美食的关注度与认可度可见一斑。”区非遗保护中心的相关负责人说。

  今年成为区级“非遗”项目的传统美食技艺分别为“萧山青梅酒制作技艺”、“公泰朝糕制作技艺”和“勒笋制作技艺”,它们的价值就是带有浓烈的本土文化味。

  作为浙江青梅之乡,进化镇百姓栽种青梅已有千年历史。近年来,杭州索伦文化创意有限公司为传承这项技艺,积极依托进化镇祥和园艺场的梅林基地,挖掘、整理萧山青梅酒“浸泡为主”的工艺流派,逐渐探索出一套成熟的青梅酒制作流程,将这项“非遗”美食真正推向市场。

  公泰朝糕则是用糯米、精白晚米碾成粉后,加入定制馅点,再用模板定型,经煮后香气扑鼻,入口稍加咀嚼便可下咽,回味无穷,深受当地民众喜爱。有意思的是,义桥当地举办庙会或民间上梁时,都会将公泰朝糕作为特点礼品。 67岁的义桥镇民丰村村民韩阿毛,是“公泰朝糕制作技艺”的传承人。他说,这项技艺最早可追溯到清代中叶,当时,义桥集镇有家“公泰南货店”,常年经销南北干货,还前店后坊,制作时令糕点,公泰朝糕由此得名。上世纪50年代,糕点类食品统一由供销社食品厂经营,“公泰朝糕”作为名牌产品,销路看好。到了上世纪90年代,供销社下属单位实行分流,食品厂职工韩阿毛回到民丰老家后,一直从事糕点生产。如今,他在义桥农贸市场设立摊位,出售糕点,订购者络绎不绝。

  还有在萧山民间广为流传的勒笋制作技艺,其延续的年代十分久远,据说可追溯至农耕社会。当时竹笋旺产时吃不完,那时的农民便将新鲜的笋煮熟后,经木板、石块层层压榨,再晒干保存,一般在春节时取出来加以浸泡、切细。而在今天,它却成为萧山人特享的一道美食。

  光大“非遗”美食凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) 产业化仍需探索

  事实上,萧山民间又何止这3项“非遗类”传统美食?从民国“踏来”的所前酱鸭,300年传承不息的益农宫廷桃酥,清代延续至今的沙地霉干菜……这些带有文化气息的民间制作技艺,经过当地有心人传承和发扬光大,如今大部分走上了产业化之路。

  不过,要将这些“非遗类”传统美食推向市场,经营之路是艰难的。益农镇家喻户晓的霉干菜“老大”赵文耀,从12岁开始做霉干菜收购生意,其农产品销量每年平均在1万多吨以上,销售额4000多万元,真正将霉干菜做成了创意产业。与霉干菜打了大半辈子交道的他,这几年遇到了发展瓶颈——制作霉干菜的人越来越少。“做霉干菜这个行当是个辛苦活不说,农药、农具还不停涨价,利润越来越少,如果客商再压价,老百姓就没钱赚了,因此制作霉干菜的人就会越来越少,这项制作技艺也会失传的!”说起这些,老赵流露出不少担心。

  发展现状同样不容乐观的还有“所前酱鸭”。由于常年无序竞争,加上粗制滥造,导致这一包装精美、口感鲜醇的传统美食声誉受损,保护和发展“所前酱鸭”已迫在眉睫。当地众多传承人奔走相告,希望引起相关部门的重视,对其加强保护和管理。

  记者在采访中发现,不少美食技艺传承人认为,“传统美食步入产业化道路”是对文化传承的最生动实践,如何进行品牌推广?如何完善整体制作产业链?如何做好经济新常态下的销售工作?这些问题,既是美食传承人需要思考和亟待解决的问题,也更需要当地政府和相关部门加以引导并帮助解决的问题。

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