到白云山登高避暑叹美食(图)

  

  黑松露益寿延年汤

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  品云上膳鸡

  

  小青瓜浓汤天山菜

  

  到白云山叹美食,有靓景,又清凉。

  

  野山真菌羊肚菌茶

  

  酸姜梅子蒸鱼头

  

  姜葱炒有机鸡

  

  酥炸三层楼

  龙舟水一过,温度立即节节高升,热得人只想随身带空调凤凰彩票欢迎你(5557713.com)出门。其实真想避暑就该像古人一般:入山,山里温度比市区低几度之余,空气清新附赠负离子和满眼绿意,还能顺便借爬山来减减腰上“救生圈”。近在家门口的白云山,就是避暑、消渴、寻食的宝地。

  文/记者梁旭华

  图/记者王维宣

  坐看云起饮长风

  关键词:品云

  必杀乘凉位:品明台

  对于品云座上膳馆的加分从进白云山西门一刻已经开始了。车内空调立即关掉,车窗降下,让负离子满载。尤其是在刚下过雨的时候,云气缥缈,满山滴翠,山溪潺潺,鸟鸣宛转,顺着山路盘旋而上,几乎可以感觉到平日饱吸废气的肺被新鲜空气慢慢清洗过滤。一路去到将近登顶的位置,那就得留意左手边了,一条小路从主道上轻盈岔了出去,林色骤密又豁然开朗,品云座就隐在这中间。

  龙脉云气相拥翠

  在众多餐厅纷纷号称自己是广州第n高的时候,新开的品云座却是可以大声说一句,它才是天然第一高的餐厅,坐落在白云山顶上,足有200多米的海拔。在它的任何一家房间里,都可以无遮挡地眺望如同超级大寿桃般的瘦狗岭,右边更是可以一直看到珠江新城。若是在晴朗的夜色下,会看到山下如打翻珠宝箱般宝光流丽的,而那些车流则像莹莹闪烁的流水从这里流过。还有那“小蛮腰”则如女皇一般,矜持地立在天地之间,五彩变幻。这里还有那些在大建筑物中的餐厅所不能比拟的优势,就是视野极端开阔,大有君临天下的感觉。

  最主要的是,这里足够安静,不似市内餐厅那么嘈杂。它走的是私窦路线,全餐厅只有六间房,全部依据地势高低错落散开在绿阴之间,彼此独立,全部带有露台。其中唯有品明台是有散座的,但也只有三五张桌子,私密度极高。其间最风雅的是品雅堂,里面不仅配备了独立会客室和高保真影音设备,还有专门的书画室和画案画墙,让你能对着一山云烟即席挥毫。

  自家农场最保鲜

  由于做的都凤凰彩票网(5557713.com)是高档客,品云座对食材也格外着紧,连厨师都考取了营养师执照的。它在佛冈有自己的农场,足足有600亩,其中100亩是鱼塘,专门用来养殖瘦身鲩和大头鱼,另外还自养本地土猪——也就是传说中的佛冈农场猪了,以及本地麻鸡、番鸭、泥鸭和部分蔬菜。不过老板并不以此为满足,还会不遗余力地去省内各处寻觅特色食材,像盐步秋茄、连州菜心、台山大顶凉瓜等等。不过他们自家最自傲的,当然还是镇店的制瘦文昌鸡。这文昌鸡,用的是足160日鸡,从120日开始减肥收脂,令鸡吃起来皮爽肉滑不会满口油。还就会用自家的秘制鸡水来浸鸡。所谓的秘制鸡水,是师傅多年来的心得所在,它是用甘草香茅等药材一起煲出的,里面加入了瑶柱,而且为了令到鸡更入味,一个40x40规格的大桶汤内,每次只浸3只鸡,全方位立体“呵护”。在上桌之前,会淋上用珧柱汁和翅汤煲出的特别鸡汁,因此更为浓香扑鼻。

  必试推荐

  黑松露益寿延年汤(68元) 用鲜鲍鱼和鳄鱼肉、老鸡、火腿等煲出,抗动脉硬化。

  野山真菌羊肚菌茶(38元) 纯用竹笙、羊肚菌等野生菌炖出,鲜香逼人,增强免疫力。

  品云上膳鸡(168元) 上面点缀了黑松露,更显得肉香皮爽。

  小青瓜浓汤天山菜 天山菜就是新疆椰菜花干,爽口似贡菜,花头疏松颜色靓。

  仙米养生桂花蚌 湖北葛仙米粒粒滴溜圆,入口软滑,配合翅汤底分外爽口。

  一池映翠碧水凉

  关键词:亲水

  必杀乘凉位:望湖房

  仁者乐山,智者乐水。对于不好登高避暑的人来说,亲水也是个不错的选择。要说到亲水,市内最方便兼最有格调的餐厅,前三位内必有鹿鸣酒家在内。这家由专业设计师设计的湖景酒家,坐落在麓湖边上,山上一片浓绿欲滴,碰上日光晴好时候,浮光跃金,微微波动,恰似一张温软无比的大绿绸缎子,看得人心旷神怡。去鹿鸣,要不就坐在湖面露台,直接亲近自然,看身边白鹭悠然,要不就坐在靠窗的楼上房间,可以登高远眺,心胸为之一爽。

  分炖汤料最耍家

  若是说到这里的美食必杀技,当然首推汉方系列炖汤。老广都知道汤水的重要,尤其是近两年健康风大吹,炖汤的人气早早已经抛离了传统的老火汤,因为炖汤是以隔水方式蒸煮的方式来制作的,讲究的更会在盅面封上一层砂纸以保原汁不动,炖出来的汤水清而不浊。在能保持食物原味的同时,可以最大限度地把营养都炖融在汤水里,这样更易被身体吸收。要不老人家怎么经常说,不吃渣都要饮啖汤呢。而在酒家这里,师傅对于炖汤更是讲究到分炖和合炖等不同制作方法。他们家的汤,都是以山泉水来炖制的,而且会根据材料的不同而选择不同的炖法。甚至会讲究到连炖汤的汤盅也有讲究,从大如盆、直径有手臂长的炖汤鼎到小巧精致的白瓷炖盅,都一一有所对应。至于师傅最得心应手的做法,当然就是“分炖”。它的意思就是将一款炖汤的原料分开来炖制,在各自炖好后再合成一盅来再炖。不同于原炖汤水的相对混浊,分炖的汤水清澈如透,味香浓。而且分炖法能够适应不同材料、不同的火候要求,不过这样一来可就会增加师傅的工作量了。因为分炖法的工序繁琐复杂,很多时候不仅要一早上开始准备,甚至还得提前一夜来准备汤料。

  解暑菜式最开胃

  这里也推出了一系列的夏日开胃菜式,包括了自家腌制的酸姜梅子蒸鱼头、子萝炒牛肉、泉水葱油鸡、鲜淮山炒牛大力等。其中酸姜梅子蒸鱼头应是必尝的,它是很多熟客的必点菜式。他们家的酸姜不是用成品货,而是有厨师亲自挑选新鲜饱满的嫩姜,用山泉水和白醋腌制的,爽脆酸咪咪,开胃醒神,配合梅子同蒸新鲜鱼头,嫩滑醒胃。还有这里姜葱炒有机鸡,也是保留项目,为因它用的是特意从农村收来的走地鸡,而且是净重不超过一斤2两的小母鸡,肉嫩骨脆,以姜葱爆炒,香且多汁,不会柴口。

  必试推荐

  岭南第一汤(1280元) 用上了干货牛大力、孔雀、老龟、茯苓等同炖,清甜甘润。

  姜葱炒有机鸡(128元) 肉嫩多汁,姜葱够香。

  鲜淮山炒牛大力(58元) 清鲜可口,带点天然甜味,很清爽。

  酸姜梅子蒸鱼头(68元) 开胃之选,酸姜腌制的酸度恰好,鱼头颇嫩。

  酥炸三层楼(88元) 墨鱼胶虾胶和菠菜茸合成三层酥炸,香口。

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